উদ্ভাবকদের ভাগ্য কঠিন, আর প্রতিদ্বন্দ্বীদের ভাগ্য কঠিন।
"ওয়াইন সম্রাট" রবার্ট পার্কার যখন ক্ষমতায় ছিলেন, তখন ওয়াইন জগতের মূলধারার স্টাইল ছিল ভারী ওক ব্যারেল, ভারী স্বাদ, আরও ফলের সুগন্ধ এবং উচ্চ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন তৈরি করা যা পার্কার পছন্দ করতেন। যেহেতু এই ধরণের ওয়াইন ওয়াইন শিল্পের মূলধারার মূল্যবোধের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ, তাই বিভিন্ন ওয়াইন পুরষ্কারে পুরষ্কার জেতা বিশেষভাবে সহজ। পার্কার ওয়াইন শিল্পের প্রবণতাকে প্রতিনিধিত্ব করে, একটি সমৃদ্ধ এবং অনিয়ন্ত্রিত ওয়াইন শৈলীর প্রতিনিধিত্ব করে।
এই ধরণের ওয়াইন পার্কারের প্রিয় স্টাইল হতে পারে, তাই সেই যুগকে "পার্কারের যুগ" বলা হয়। পার্কার সেই সময়ে একজন প্রকৃত ওয়াইন সম্রাট ছিলেন। ওয়াইনের উপর তার জীবন-মৃত্যুর অধিকার ছিল। যতক্ষণ তিনি মুখ খুলতেন, ততক্ষণ তিনি সরাসরি একটি ওয়াইনারিটির সুনামকে আরও উচ্চ স্তরে উন্নীত করতে পারতেন। তিনি যে স্টাইলটি পছন্দ করেছিলেন তা হল সেই স্টাইল যার জন্য ওয়াইনারিগুলি প্রতিযোগিতা করত।
কিন্তু সবসময় এমন কিছু মানুষ থাকে যারা প্রতিরোধ করতে চায়, যারা মূলধারার বাইরে থাকবে, এবং যারা তাদের পূর্বপুরুষদের রেখে যাওয়া ঐতিহ্যের সাথে লেগে থাকবে এবং প্রবণতা অনুসরণ করবে না, এমনকি যদি তাদের উৎপাদিত ওয়াইন উচ্চ মূল্যে বিক্রি নাও হয়; এই লোকেরা হল তারা যারা "তাদের হৃদয়ের গভীর থেকে ভালো ওয়াইন তৈরি করতে চায়"। Chateau মালিকরা, তারা বর্তমান ওয়াইন মূল্যের অধীনে উদ্ভাবক এবং চ্যালেঞ্জার।
তাদের মধ্যে কিছু ওয়াইনারি মালিক আছেন যারা কেবল ঐতিহ্য অনুসরণ করেন: আমার দাদা যা করতেন আমিও তাই করব। উদাহরণস্বরূপ, বারগান্ডি সর্বদা মার্জিত এবং জটিল ওয়াইন তৈরি করে। সাধারণ রোমানি-কন্টি মার্জিত এবং সূক্ষ্ম ওয়াইনকে প্রতিনিধিত্ব করে। ভিনটেজ স্টাইল।
তাদের মধ্যে কিছু ওয়াইনারি মালিক সাহসী এবং উদ্ভাবনী, এবং পূর্ববর্তী মতবাদে আঁকড়ে ধরেন না: উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন তৈরির সময়, তারা বাণিজ্যিক খামির ব্যবহার না করে কেবল ঐতিহ্যবাহী খামির ব্যবহার করার উপর জোর দেন, যা স্পেনের রিওজার কিছু শীর্ষ বিখ্যাত ওয়াইনারিগুলির বৈশিষ্ট্য; এমনকি যদি এই ধরনের ওয়াইনের কিছু "অপ্রীতিকর" স্বাদ থাকে, তবে জটিলতা এবং গুণমান আরও উচ্চ স্তরে বৃদ্ধি পাবে;
তাদের বর্তমান নিয়মের প্রতিদ্বন্দ্বীও রয়েছে, যেমন অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন কিং এবং পেনফোল্ডস গ্রেঞ্জের ব্রিউয়ার, ম্যাক্স শুবার্ট। বোর্দো থেকে ওয়াইন তৈরির কৌশল শেখার পর অস্ট্রেলিয়ায় ফিরে আসার পর, তিনি দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করেছিলেন যে অস্ট্রেলিয়ান সিরাহও উন্নত বার্ধক্যের সুগন্ধ বিকাশ করতে পারে এবং বার্ধক্যের পরে অসাধারণ গুণাবলী প্রদর্শন করতে পারে।
যখন তিনি প্রথম গ্রেঞ্জ তৈরি করেছিলেন, তখন তিনি আরও অবমাননাকর উপহাসের শিকার হন, এমনকি ওয়াইনারি তাকে গ্রেঞ্জ তৈরি বন্ধ করার নির্দেশ দেয়। কিন্তু শুবার্ট সময়ের ক্ষমতায় বিশ্বাস করতেন। তিনি ওয়াইনারিটির সিদ্ধান্ত অনুসরণ করেননি, বরং গোপনে উৎপাদন, তৈরি এবং নিজেকে বৃদ্ধ করেছিলেন; এবং তারপর বাকিটা সময়ের হাতে তুলে দেন। ১৯৬০-এর দশকে, অবশেষে ১৯৬০-এর দশকে, গ্রেঞ্জ অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইনের শক্তিশালী বয়স্ক হওয়ার সম্ভাবনা প্রমাণ করেছিলেন এবং অস্ট্রেলিয়ার নিজস্ব ওয়াইন রাজাও ছিল।
গ্রেঞ্জ একটি ঐতিহ্যবিরোধী, বিদ্রোহী, অ-গোঁড়ামী শৈলীর ওয়াইন প্রতিনিধিত্ব করে।
মানুষ উদ্ভাবকদের প্রশংসা করতে পারে, কিন্তু খুব কম লোকই তাদের জন্য মূল্য দেয়।
ওয়াইনের ক্ষেত্রে উদ্ভাবন আরও জটিল। উদাহরণস্বরূপ, আঙ্গুর তোলার পদ্ধতি হল ম্যানুয়াল বাছাই বা মেশিন বাছাই? উদাহরণস্বরূপ, আঙ্গুরের রস চেপে ধরার পদ্ধতি, এটি কি ডালপালা দিয়ে চেপে ধরা হয় নাকি নরমভাবে চেপে ধরা হয়? আরেকটি উদাহরণ হল খামির ব্যবহার। বেশিরভাগ মানুষ স্বীকার করেন যে দেশীয় খামির (ওয়াইন তৈরির সময় অন্য কোনও খামির যোগ করা হয় না, এবং আঙ্গুর দ্বারা বহন করা খামির নিজেই গাঁজন করার অনুমতি দেওয়া হয়) আরও জটিল এবং পরিবর্তনশীল সুগন্ধ তৈরি করতে পারে, তবে ওয়াইনারিগুলিতে বাজারের চাপের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। বাণিজ্যিক খামির বিবেচনা করতে হয়েছিল যা একটি ধারাবাহিক ওয়াইনারি শৈলী বজায় রাখবে।
বেশিরভাগ মানুষ কেবল হাতে বাছাইয়ের সুবিধাগুলি নিয়ে ভাবে, কিন্তু এর জন্য অর্থ প্রদান করতে চায় না।
আরও একটু এগিয়ে গেলে, এখন পার্কার-পরবর্তী যুগ (পার্কারের অবসরের পর থেকে গণনা করা হচ্ছে), এবং আরও বেশি সংখ্যক ওয়াইনারি তাদের পূর্ববর্তী ওয়াইন তৈরির কৌশলগুলি নিয়ে চিন্তা করতে শুরু করেছে। শেষ পর্যন্ত, আমাদের কি বাজারে "ট্রেন্ড" এর পূর্ণাঙ্গ এবং অনিয়ন্ত্রিত স্টাইল তৈরি করা উচিত, নাকি আমাদের আরও মার্জিত এবং সূক্ষ্ম ওয়াইন স্টাইল তৈরি করা উচিত, নাকি একটি উদ্ভাবনী এবং আরও কল্পনাপ্রসূত স্টাইল তৈরি করা উচিত?
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ওরেগন অঞ্চল উত্তর দিয়েছে। তারা পিনোট নয়ার তৈরি করেছিল যা ফ্রান্সের বারগান্ডির মতোই মার্জিত এবং সূক্ষ্ম; নিউজিল্যান্ডের হক'স বে উত্তর দিয়েছে। তারা কম প্রশংসিত নিউজিল্যান্ডের বোর্দো স্টাইলে পিনোট নয়ার তৈরি করেছিল। প্রথম গ্রোথের বোর্দো স্টাইল।
হক'স বে-এর "ক্লাসিফাইড শ্যাটো", আমি পরে নিউজিল্যান্ড সম্পর্কে একটি বিশেষ নিবন্ধ লিখব।
ইউরোপীয় পিরেনিসের দক্ষিণে, রিওজা নামক একটি জায়গায়, একটি ওয়াইনারিও রয়েছে যা উত্তর দিয়েছে:
স্প্যানিশ ওয়াইনগুলি মানুষকে এমন ধারণা দেয় যে অনেক, অনেক ওক ব্যারেল ব্যবহার করা হয়েছে। যদি 6 মাস যথেষ্ট না হয়, তবে এটি 12 মাস হবে, এবং যদি 12 মাস যথেষ্ট না হয়, তবে এটি 18 মাস হবে, কারণ স্থানীয়রা আরও বার্ধক্যের ফলে আসা উন্নত সুগন্ধ পছন্দ করে।
কিন্তু এমন একটি ওয়াইনারি আছে যারা না বলতে চায়। তারা এমন একটি ওয়াইন তৈরি করেছে যা পান করলেই বোঝা যাবে। এতে রয়েছে তাজা এবং ঝাঁঝালো ফলের সুবাস, যা সুগন্ধযুক্ত এবং আরও সমৃদ্ধ। ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন।
এটি সাধারণ নিউ ওয়ার্ল্ডের সাধারণ ফলের মতো লাল ওয়াইন থেকে আলাদা, তবে নিউজিল্যান্ডের খাঁটি, সমৃদ্ধ এবং চিত্তাকর্ষক স্টাইলের মতো। যদি আমি এটি বর্ণনা করার জন্য দুটি শব্দ ব্যবহার করি, তবে এটি হবে "খাঁটি", সুগন্ধ খুব পরিষ্কার, এবং শেষটিও খুব পরিষ্কার।
এটি বিদ্রোহ এবং বিস্ময়ে পরিপূর্ণ একটি রিওজা টেম্প্রানিলো।
নিউজিল্যান্ড ওয়াইন অ্যাসোসিয়েশনের ২০ বছর সময় লেগেছে অবশেষে তাদের প্রচারমূলক ভাষা নির্ধারণ করতে, যা "বিশুদ্ধ", যা একটি স্টাইল, একটি ওয়াইন তৈরির দর্শন এবং নিউজিল্যান্ডের সমস্ত ওয়াইনারিগুলির মনোভাব। আমার মনে হয় এটি একটি খুব "বিশুদ্ধ" স্প্যানিশ ওয়াইন যার নিউজিল্যান্ডের মনোভাব রয়েছে।
পোস্টের সময়: মে-২৪-২০২৩